先來說說這間酒莊，HOLDVÖLGY 是位於匈牙利Tokaj的一間酒莊，2004年才成立，算是相當新的一間酒莊。 酒莊與其葡萄園皆位在Mád盆地，占地25公頃的葡萄園散佈在Tokaj七個一級葡萄園之中，主要種植6種不同的葡萄品種，而葡萄樹齡從8年至60年不等。酒莊主要生產的品項有下列五種 (見下圖):
但今天就不談其他款了，就只談他們的這款 "HOLDVÖLGY CULTURE 6 puttonyos" (見下圖)，根據官網提供的資料每年酒莊採收的貴腐乾縮葡萄大概可生產約10-20 hL的Aszu，用作生產這款產品。
在正式講到這六個年份之間的品飲結果之前想先談談Tokaj的貴腐酒，Tokaj是世界有名的葡萄酒產區，生產葡萄酒的歷史也相當的久，其實這產區不只擁有眾所皆知的貴腐甜白酒，其實也有生產其他型態的葡萄酒，只是在台灣比較少見。這地區的葡萄種植面積其實相當的大，17世紀中葉Rákóczi家族將此地區葡萄園分為1級至三級Cru，但這份分級資料似乎沒有被保存下來，直到1772年又有了另一個官方的分級。一級葡萄園又分Great First Growths以及 First Growths，其中Great First Growths為Szarvas 和 Mézes Mály。根據此份分級總共有76塊葡萄園被分在一級園，至於有那些一級園跟二三級園就不在這多做介紹了，只要記得那最好的兩塊園就夠了。
(下圖來自https://www.tokaji.com)
接著談Tokaji所使用的葡萄品種，主要有下列幾種:
(1) Furmint
(2) Harslevelu
(3) Muscat de Lunel (Sárga Muskotály)
(4) Zéta
(5) Koverszolo
(6) Kabar
以下是從HOLDVÖLGY官網擷取了幾張不同種葡萄的照片:
其中，Furmint是種植面積最廣的品種，這品種的酒石酸含量高，果實密集、皮薄成熟晚也容易受到貴腐黴的感染。而Harslevelu則是第二重要的品種，種植面積僅次Furmint，果皮較厚，香氣較Furmint濃郁。Muscat de Lunel 是較難栽種的品種之一，主要是用作增添葡萄酒風味，香氣是眾多葡萄品種之中最為濃郁的。 Zéta以前稱為Oremus，但目前以統一稱作Zéta，Zéta是Furmint和Bouvier的交配種，1990年起成為官方認可的品種之一，其特點是早熟高糖且易受貴腐黴感染。
。
再來談到可釀製成的Tokaji酒，主要可分為下列四種:
(1) Tokaji Szamorodni
(2) Tokaji Aszú
(3) Tokaji Aszú Eszencia
(4) Tokaji Essencia
第一種 Tokaji Szamorodni，可能是甜或不甜的酒，如果是被釀成甜酒則其殘糖通常會高於30g/l。Szamorodni採用部分被貴腐黴感染的葡萄所釀造，釀好之後必須在酒莊存放兩年其中一年得在橡木桶熟成才得以出售。干型的Szamorodni在桶陳過程中並不會把橡木桶裝滿，而且留點空間讓Flor yeast 酵母得以生成，最終形成類似Fino雪莉酒的風味，但甜度較低。
下圖是Szamorodni的照片 (部分被貴腐黴所感染)
第二種 Tokaji Aszú，根據貴腐乾縮葡萄(Aszú)含量可分成幾個等級，早期分成3 到 6 puttonyos。Puttonyos是指裝滿貴腐乾縮葡萄的容器單位(約25公斤重)，經壓搾後得到高濃度及高糖份的Aszú 原汁。根據加入的puttonyos到干型基酒(約136 liters)的數量來決定Tokaji Aszú的等級，舉例來說若將3個puttonyos單位的Aszú加到136 liters的基酒中釀製的 Tokaji Aszú，就會在酒標上標示為3 puttonyos。當Aszú與干行基酒比例為1:1時就是最高等級的6 puttonyos。簡單來說，數字越高越濃郁越香甜。就殘糖量來看，3 puttonyos Aszú需要含有至少60克/升的殘糖、 4 puttonyos需達90克/升、5 puttonyos需達120克/升、6 puttonyos需達150克/升。
根據2013公布的新規定， Tokaji Aszú的殘糖量必須高於120克/升，相當於之前的5P的規，同時廢止puttonyos分級制度。另一項改變是， Tokaji Aszú酒精濃度要求提升至19% ABV。但未來仍可看到標示3 或4 puttonyos的貴腐甜白酒，但不可標示"Aszú"字樣。若殘糖超過150克/升也可在酒標上標示6 puttonyos。還有一個改變是將最小陳釀兩年的規定降至18個月。
(以上法規資訊來自http://www.tokajtoday.com/2014/06/10/new-tokaj-product-specification-published/)
下圖是 Aszú 貴腐乾縮葡萄的照片
第三種Tokaji Aszú Eszencia 其實是介於6P跟Eszencia之間的產品，殘糖量的要求高達180-250克/升，不過這類產品已經從2013年份起開始停產同時停止標示Aszú Eszencia 。
最後一種 Eszencia，可說是最精華最稀有最難取得的貴腐甜白，價格當然是很驚人。手工挑出受到貴腐黴感染的葡萄裝在桶子裡後，因為自身重量擠壓從桶底流出的那些高度濃縮的精華，一點一滴的收集起來的汁液便是製成Eszencia的原汁，但是因為糖度太高導致發酵極度緩慢，酒精度通常都相當的低，一般來說大概只有1.2-8%。Eszencia的殘糖量必須高於450克/升(聽說最高可達900克/升)。如果能喝到一次就真的是三生有幸啊!!
================ LDS結束，以下品飲心得 ==================
基本上這次喝的HOLDVÖLGY CULTURE 6 Puttonyos 2006-2011，Tokaji Aszú的調性當然少不了常見的杏桃、蜂蜜、白花、柑橘類水果氣息，以及相對高的酸高與高甜度的口感。接下來的段落可能只會描述一下各年份所喝到的差異部分。
[2006 Aszú] :
2006年酸度相當的高(10.8 g/l)，殘糖174 g/l，不鏽鋼桶發酵，其後陳放兩年匈牙利木桶。葡萄品種使用Furmint 與Harslevelu兩種。顏色看起來較為深邃，同時顯露出金黃琥珀色澤。初聞酒精味有點重，果香淡雅，貴腐的味不是太明顯。口感上甜度酸度均高，酸度相當突出，其餘味中等口感滑順。
[2007 Aszú] :
2007年多加了Zéta葡萄品種，酸度7.8 g/l，殘糖164 g/l。香氣柔和，典型的Tokaji貴腐酒的氣息，口感偏甜缺乏酸度，餘味甘帶點柑橘皮的苦味，口感上較2006圓滑柔順。
[2008 Aszú] :
2008年份酸度8.8 g/l，殘糖177 g/l。初聞果香奔放，典型貴腐酒氣息(蠻重的)，酸度充足，唯有餘韻中篇短。有趣的是當喝之前搖動杯子感覺酒液蠻水的，但喝下去卻是口感超濃稠，油滑感十足。
[2009 Aszú] :
2009年酸度8.7 g/l，殘糖174 g/l。香氣閉鎖，除了典型味道之外，鳳梨味稍微突出，且帶點草本系的味道，入口酒精感有點重，尾韻甘苦偏澀，整體來說個人覺得有點不太平衡。
[2010 Aszú] :
2010年酸度9.6 g/l，殘糖176 g/l。香氣在各年份間算中等，但鳳梨杏桃味很重，口感較淡(相較其他年份)，喝起來不濃稠且有點水，尾韻很短。
[2011 Aszú] :
2011年酸度10.4 g/l，殘糖206 g/l。這年份是我最喜歡的年份，杏桃，花香，芒果乾的味道奔放，特別的是感覺帶有甜椰奶的氣息，入口香甜果味重但這年的酸度足夠，喝起來並不會太過甜膩。奶油滑順的尾韻，整體來說相當的均衡可口。
[Sauska 2005 Eszencia]:
這款是特別加碼， 人生能喝到幾次Eszencia呢。能喝到這款實在太榮幸了。超稀有超難得"超貴"的Eszencia就在這天喝到了(歡呼，吉富我愛你，下次有品飲會記得找我><)。
一人分到一湯匙的Eszencia，不是主辦太小氣是因為這酒實在太濃稠了，而且甜度超級霹靂無敵高。酒香濃郁，帶有紅茶香氣(伯爵紅?!)，也帶有點像是仙草蜜的味道，入口超級香甜，但酸度也蠻高的喝起來並沒有之前認為的濃，喝完一湯匙還是蠻ok的。不要講太多，怕大家看到流口水，剩下的就留在我的記憶了。
文末，最後再次感謝哲銘兄帶我一起參加這場品酒，感謝吉富辦了這場很難得的Tokaji Aszú垂直品飲會，下次有這種好康請趕快通知我!!! 還有要廣告一下，新竹區的朋友我在新竹區有成立一個FB私密社團 "北台灣酒社"，每個月基本上都會舉辦一次品酒會(cp超高的，酒錢都是參加者均分，絕無講師費)。如果有興趣加入的請發FB私訊給我 (我的臉書連結)。
*如果內容有誤 歡迎指正!!!
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